Texano o messicano? Il chili con carne si può definire a pieno titolo una ricetta tex-mex, diffusa nel Sud degli Stati Uniti
Il Chili di carne veniva preparato dalle cosiddette chili queens, donne di origine ispanica che preparavano in casa questo gustoso stufato piccante per poi venderlo a lavoratori, soldati e cowboys.
In origine il chili prevedeva solo carne e peperoncino ma al giorno d’oggi viene comunemente arricchito con fagioli, peperoni e pomodoro.
Questa ricetta offre un equilibrio perfetto tra carne tenera, spezie intense e verdure fresche, il tutto amalgamato in una salsa ricca e piccante.
Il chili di carne è un piatto confortante e soddisfacente, ideale per le serate invernali o per grandi riunioni con amici e famiglia.
Potete servire il chili con carne con riso bianco, tortillas e avocado per una cena in stile messicano, oppure con cheddar, patate fritte e panna acida come piace agli americani, o ancora come ripieno dei burrito.
Ingredienti
- 800 g Manzo macinato
- 1170 g Fagioli neri precotti (peso non sgocciolato)
- 250 g Peperoni rossi
- 500 g Passata di pomodoro
- 360 g Brodo di carne
- 160 g Cipolle bianche (circa 2)
- 100 g Cipolle rosse (circa 1)
- 3 spicchi Aglio
- 1 Peperoncino fresco
- 30 g Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino Zucchero di canna
- 1 cucchiaino Pepe nero
- 2 cucchiaini Sale fino
Procedimento
Per prima cosa preparate il brodo di carne e tenetelo in caldo. In seguito mondate e tritate gli spicchi d’aglio, la cipolla rossa e quella bianca.
Tagliate a pezzetti il peperone e il peperoncino e scaldate metà dell’olio in una casseruola, poi aggiungete la carne macinata.
Condite con il sale e rosolate a fuoco medio-alto per una decina di minuti, sfumando con un mestolo di brodo.
Una volta rosolata, trasferite la carne in una ciotola e tenete da parte.
In una casseruola versate l’olio rimanente e aggiungete il peperoncino, l’aglio e le cipolle.
Unite anche i peperoni e insaporite con un cucchiaino di sale, il pepe e lo zucchero di canna.
Aggiungete anche il cumino e il coriandolo in polvere e alzate la fiamma e sfumate con un mestolo di brodo, poi cuocete le verdure a fiamma medio-alta per un totale di 10 minuti.
Unite la carne macinata rosolata e versate la passata di pomodoro e il brodo rimanente. Lasciate sobbollire a fuoco medio per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo.
Passati i 60 minuti, aggiungete i fagioli con il loro liquido di conservazione e lasciate sobbollire per altri 40 minuti, a fuoco medio-basso.
Una volta pronto, togliete la casseruola dal fornello e lasciate riposare per una decina di minuti.
Servite il vostro chili con carne ancora caldo.
