Il roast beef all’inglese viene solitamente preparato per il pranzo della domenica, da gustare in compagnia di tutta la famiglia.
Il roast beef all’inglese è sicuramente al primo posto tra le pietanze che rappresentano la tradizione culinaria britannica.
Questo piatto succulento e ricco di sapore è una vera e propria istituzione gastronomica, apprezzata in tutto il Regno Unito e oltre.
Accompagnato dai contorni più vari, dalle patate alle verdure fino all’immancabile Yorkshire pudding, è divenuto famoso in tutto il mondo tanto da essere presente sulle tavole degli italiani anche nei giorni di festa.
Il roast beef all’inglese è una prelibatezza che incarna l’arte di preparare la carne arrosto in modo perfetto: una crosta croccante che cela una carne tenera e succosa al suo interno.
Preparatevi a scoprire i passi fondamentali, gli ingredienti chiave e alcuni consigli preziosi per portare in tavola un autentico capolavoro della cucina britannica.
Ingredienti
- 1 kg di Controfiletto di manzo
- 60 g di Sale grosso
- 15 g di Salvia
- 15 g di Rosmarino
- 30 g di Olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino di Senape gialla in polvere
Per le Patate
- 600 g di Patate
- 20 g di Olio extravergine d’oliva
- 40 g di Burro
- 1 spicchio di Aglio
- 1 rametto di Rosmarino
Per la Citronette
- 1 Succo di limone
- 30 g di Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di Senape
Procedimento
Per preparare il roast beef all’inglese portate a bollire le patate di accompagnamento. Le patate dovranno essere morbide ma non sfaldarsi a fine cottura.
Mentre cuociono ripulite la carne dal grasso in eccesso. Non bisogna toglierlo tutto perché il grasso aiuterà a mantenere l’umidità della carne.
In seguito occorrerà legarla cosicché una volta cotta avrà una forma regolare. Per fare ciò bisogna prima sistemare la carne su un tagliere e munitevi dello spago; quindi fatelo scivolare prima sotto la carne e poi sopra, per il senso della lunghezza.
Per fermare lo spago a questo punto fate un nodino su una delle due estremità, lasciando una parte di spago più lunga.
Con questa fate un giro intorno alla carne e legatela nuovamente con un nodino per bloccarla.
Ora basterà fare diversi giri intorno alla carne in modo da creare la tipica gabbia e una volta arrivati alla fine dovrete tornare indietro in modo da fare altri due giri di filo.
Per serrare il tutto occorrerà creare un’asola facendo un paio di giri intorno alla mano; una volta che avrete fatto passare l’arrosto all’interno, basterà tirare leggermente lo spago.
Adesso bisogna preparare il sale aromatico. Lavate e tamponate con della carta assorbente le erbe aromatiche. Versate nel cutter il sale, il rosmarino e la salvia. Chiudete con il suo coperchio e frullate il tutto, aggiungete poi anche la senape in polvere e frullate nuovamente.
Prelevatene un pizzico e utilizzatelo per condire la carne, massaggiatela con le mani in modo da spargere ovunque il rub; tenete da parte il resto per un momento. Scaldate un filo d’olio in un tegame e rosolate la carne per bene da tutti i lati, prestando attenzione a non bucarla.
Solo quando la carne sarà ben abrustolita trasferitela di nuovo sul tagliere
Utilizzate il sale alle erbe per ricoprire la parte superiore dell’arrosto, dispondendolo prima al centro della carne e poi spargendolo bene con le mani e pressandolo per farlo aderire.
Una volta fatto questo trasferite il pezzo di carne su una griglia posizionata all’interno di una leccarda, non toccando direttamente sul fondo della placca cuocerà in maniera uniforme. Cuocete il tutto in forno preriscaldato in modalità ventilata a 220° nel ripiano centrale per 15 minuti.
Trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 10/12 minuti.
Nel frattempo le patate saranno cotte e potrete scolarle. A questo punto tagliate le patate a metà nel senso della lunghezza.
Poi scaldate la padella con un filo d’olio, il burro e uno spicchio d’aglio pelato, privato dell’anima e tagliato a metà.
Adagiate le patate all’interno del burro sciolto, posizionandole con la parte appena tagliata rivolta verso il basso. Lasciate rosolare bene le patate, aggiungendo un rametto di rosmarino, e nel frattempo, tenendole sempre sotto controllo, preparate la citronette.
In una ciotola versate il succo di limone, la senape, l’olio extravergine d’oliva e sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere un’emulsione stabile.
Trascorso il tempo di cottura estraete la carne dal forno. Girate anche le patate che saranno ben dorate e aspettate un altro minuto prima di spegnere il fuoco. Nel frattempo coprite la carne con la carta argentata; in questo modo i succhi si ridistribuiranno nelle fibre.
Adesso trasferite la carne su un tagliere, eliminate la carta stagnola, prelevate un pezzettino della crosticina di erbe presente sulla carne. Sbriciolatela all’interno della citronette, mescolate con una frusta per farlo sciogliere completamete.
Staccate anche la parte restante della crosticina ed eliminate lo spago. Affettate la carne e riprendete le patate.
Trasferite in ciascun piatto un paio di fettine di carne ed una patata. Versate un po’ di citronette solo sulla carne e decorate con un ciuffetto di rosmarino.
Il vostro roast beef all’inglese è pronto per essere servito!
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